Lettre N°86 du Pr Henri Joyeux – Le 30 septembre 2015
Les résultats d’une recherche appliquée
Dès 1992, j’ai publié avec mes collaborateurs dans le Journal of Food composition and Analysis (1992, 5, 257-263)] les travaux réalisés avec mon équipe de recherche du laboratoire de Nutrition et Cancérologie expérimentale à l’Institut du cancer de Montpellier.
Nous avons démontré la supériorité du barbecue (BBQ) vertical comparé au barbecue horizontal pour fabriquer une moindre quantité des 6 hydrocarbures polycycliques aromatiques, molécules toutes cancérigènes.
Quelle différence entre ces deux types de barbecue ?
· avec le BBQ horizontal, le feu au-dessous de l’aliment à cuire génère 1 à 30 microgrammes par kilo de Benzopyrène et autres produits qui se déposent sur l’aliment que l’on va consommer.
· avec le BBQ vertical, les taux varient entre 1 et 0,1 microgramme par kilo et le plus souvent sont indétectables.
Ces résultats très significatifs m’ont décidé à contacter les fabricants de BBQ pour leur demander de réfléchir à réduire la fabrication des BBQ horizontaux, qui risquaient à la longue d’être responsables de cancers. Il suffisait de les remplacer par un BBQ vertical à concevoir.
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