Lettre N°4 de Christine Bouguet-Joyeux – Le 28 février 2017
Trop cuire ou mal cuire ses aliments c’est détériorer leurs qualités nutritionnelles et c’est aussi perturber leur digestion et leur absorption par notre tube digestif.
Alors, quel est le meilleur mode de cuisson, et pourquoi ?
La meilleure cuisson est sans aucun doute (et cela depuis des milliers d’années) la cuisson à la vapeur douce, très rapide et à une température inférieure à 95/97°C. Elle réunit beaucoup d’avantages méconnus, tout en se faisant cataloguer injustement comme « fade » ou « bouillie », ce qu’elle n’est évidemment pas.
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