Chers amis de la santé, chères mamans et chers papas,
Ici Lucie, toujours prête à vous accompagner dans les petits gestes du quotidien pour la santé du plus grand nombre. Aujourd’hui, nous allons explorer les solutions simples pour laver efficacement nos fruits et légumes, afin de réduire les résidus de pesticides qui y subsistent. Lors de notre webinaire avec Corinne Lalo sur les perturbateurs endocriniens ou le Pr Gilles Serralini sur les OGM et les pesticides, nous avons reçu beaucoup d’informations sur les dégâts qu’ils peuvent faire à nos corps et à ceux de nos enfants. Pour cela, j’ai comme toujours consulté plusieurs études scientifiques, dont je vous mets les références en fin de lettre.

1.Le bicarbonate de sodium : l’incontournable

Commençons par le bicarbonate de sodium, cet allié de nos cuisines. Une solution à 1 % (10 g/L d’eau), soit environ ⅔ de cuillère à soupe par litre d’eau, est redoutable pour éliminer les résidus de surface des pesticides. Selon une étude clé【1】, un trempage de 12 à 15 minutes réduit jusqu’à :

• 96 % des résidus de phosmet, insecticide utilisé sur les plantes et les animaux,
• 80 % des résidus de thiabendazole, fungicide pour prévenir les moisissures sur les végétaux.

Pour l’utiliser :

1. Remplissez un grand récipient avec de l’eau.
2. Ajoutez ⅔ de cuillère à soupe de bicarbonate par litre d’eau.
3. Plongez vos fruits et légumes pendant 12 à 15 minutes.
4. Rincez soigneusement à l’eau claire avant consommation.

2. L’acide acétique : un allié vinaigré

Le vinaigre, riche en acide acétique, est une solution maison pratique et accessible. Un vinaigre blanc classique (5 %) peut être mélangé à de l’eau pour atteindre une concentration efficace de 10 %.

Pour préparer une solution à 10 % d’acide acétique en utilisant du vinaigre blanc à 5 % :

• Quantité de vinaigre blanc (5 %) : Vous aurez besoin de 2 tasses de vinaigre blanc (5 %).
• Quantité d’eau : Ajoutez 1 tasse d’eau pour obtenir le bon mélange.
• Étapes pratiques : Mélangez 2 tasses de vinaigre blanc (5 %) avec 1 tasse d’eau dans un récipient. Cela donne un total de 3 tasses, soit environ 1 litre.

Pour des petites quantités :

• Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (5 %) avec 1 cuillère à soupe d’eau pour une petite portion avec la bonne concentration.

Les résultats sont impressionnants : selon une étude sur le chou【2】, une solution d’acide acétique à 10 % élimine :

• 79,8 % du chlorpyrifos, insecticide organophosphoré utilisé en production agricole et ornementale, en foresterie et pour la lutte contre les moustiques. 
• 65,8 % du p,p-DDT, classique DDT contre
• 74,0 % de la cyperméthrine, insecticide qui peut polluer les eaux.
• 75,0 % du chlorothalonil après 20 minutes de trempage.
• 74,1 % du chlorothalonil, fongicide très utilisée, en France, principalement dans le cadre de la culture des céréales (maladies du blé et de l’orge), mais aussi sur les protéagineux (pois, féverole), pommes de terre et légumes.

Si vous n’avez ni bicarbonate ni vinaigre sous la main, le sel peut aussi jouer un rôle important. Une solution saline à 10 % (100 g/L d’eau) est efficace pour réduire les pesticides. Cela équivaut à 6 cuillères à soupe rases de sel pour un litre d’eau.

D’après la même étude sur le chou【2】 :

• Une solution saline à 10 %, après 20 minutes, élimine jusqu’à :
  • 67,2 % du chlorpyrifos, un insecticide organophosphoré utilisé en production agricole et ornementale, en foresterie et pour la lutte contre les moustiques.
  • 65,0 % du p,p-DDT, l’insecticide appelé communément le DDT, interdit mais persiste dans l’environnement. 
  • 73,3 % de la cyperméthrine, insecticide qui peut polluer les eaux.
  • 74,1 % du chlorothalonil, fongicide très utilisée, en France, principalement dans le cadre de la culture des céréales (maladies du blé et de l’orge), mais aussi sur les protéagineux (pois, féverole), pommes de terre et légumes.

Pour l’utiliser :

1. Préparez une solution de sel dans un récipient avec de l’eau tiède pour une meilleure dissolution.
2. Plongez les fruits et légumes pendant 20 minutes.
3. Rincez abondamment pour éviter tout goût salé résiduel.

4. L’épluchage : pourquoi ce n’est pas une solution idéale

Éplucher les fruits et légumes est souvent vu comme un moyen efficace d’éliminer les résidus de pesticides présents en surface. Et c’est vrai : des études montrent que l’épluchage réduit jusqu’à 92 % des résidus pour certains fruits comme les concombres【3】. Cependant, il ne fonctionne pas pour les pesticides systémiques qui pénètrent sous la peau du végétal.

Mais le problème principal réside ailleurs : la perte de nutriments essentiels.

• La peau des fruits et légumes contient des fibres, des antioxydants, des vitamines (comme la vitamine C), et d’autres composés bioactifs précieux.
• Selon une autre étude【4】, enlever la peau peut réduire significativement la teneur en antioxydants et en micronutriments.

En d’autres termes, si l’épluchage peut sembler une solution rapide, il vous prive de certains des meilleurs atouts nutritionnels de vos aliments. Privilégiez donc des méthodes de lavage efficaces comme le bicarbonate, le vinaigre ou le sel.

Certains prônent l’ébullition comme une méthode efficace pour réduire les pesticides, mais nous devons être prudents. Bien qu’elle puisse éliminer jusqu’à 98 % des résidus pour des pesticides comme le thirame【5】 (fongicide utilisé pour le traitement des semences, en application foliaire sur les arbres fruitiers, les fraises et le céleri, pour le trempage des racines des germes de patate douce et comme répulsif à animaux afin de protéger les plantes ornementales d’extérieur en dormance et les jeunes arbres), 

l’ébullition détruit également une grande partie des vitamines et des micronutriments précieux contenus dans vos fruits et légumes. Dans notre quête d’une alimentation saine, nous ne pouvons pas nous permettre de sacrifier ces éléments essentiels. La solution ? Priorisez les méthodes douces comme le trempage dans une solution de bicarbonate, de vinaigre ou de sel.

Les fruits et légumes sont essentiels à notre alimentation, mais leur exposition aux pesticides nous oblige à prendre des précautions. Laver avec soin permet de protéger notre santé et celle de nos proches, tout en conservant les bienfaits nutritionnels de ces aliments.

Avec des gestes simples et une pincée de motivation, nous avancerons ensemble vers une vie plus saine et sereine.